40年“深圳老字号”巡礼6 | 金谷园：让人们的饮食更健康-九游会网页
深商按：
深圳老字号与深圳城市的商业文明相伴而生，为深圳的经济发展、文化传承等方面做出了不可磨灭的贡献。特区建设40年来，深圳老字号不断创新，积极转型，书写了深圳商业史上的一部部传奇。深商会公众号将陆续推出深圳老字号企业的故事，向特区40周年献礼。今天推出获评第八届深圳老字号的金谷园。
用良心去做好品质的产品，机会最终是留给我们这些做好准备的人。”深圳市金谷园实业发展有限公司董事长甘小红说。
成立于1996年的深圳市金谷园实业发展有限公司，以工业化、标准化、规模化、科技化、品牌化、产业化为战略方针，积极推进资本化、网络化、智能化进程，始终致力于打造以“中央大厨房”为核心、一体多元的商业模式，于2017年获评“深圳老字号”。自成立以来，金谷园始终把食品安全和质量放在首位，从最开始的放心早餐，到学生餐业务的稳步发展，再到企事业单位团餐服务、活动赛事供餐服务等，金谷园以20多年来无一例食品安全事故的坚持，成为区域内极具特色的大型集成化餐饮服务商。对于“深圳老字号”这块招牌，金谷园当之无愧。
△第八届深圳老字号复审走访金谷园
为了做营养安全的学生餐而下海
“我创业的初心就是做营养健康的学生餐，我没经过商，当时就是带着一番热情和理想，想要做成这件事。”甘小红回忆：“我1983年来到深圳，发现孩子在学校吃的食物非常不营养。我们这一代人都生一个孩子，孩子的吃饭问题不好解决，我看在眼里，疼在心里。”
“当时我看见学校食堂抬出一个桶，是煮的很软烂的面条，孩子真的不吃。我自己的孩子带一个碗去学校吃饭，回来的时候碗干干净净。我当时很惊讶，怎么能洗得那么干净，实际上他中午都没吃。不光自己的孩子，很多孩子平均下来一个礼拜可能就吃两次东西。如果孩子的健康好不了，这代人可能就被毁了。”甘小红说。
甘小红看到合理饮食对孩子的重要性，果断在福田区下海。当时福田区正历经教育局改革，把中小学生餐向社会招标。“原来是学校自己办食堂，经常出现食品安全事故。我带着‘让孩子不要输在起跑线上’的理念下海来做营养配餐，我们建了一个中央厨房，里面有营养师、品控师、工艺师，食材统一管理，食品安全用国际体系来运行，从原料到人，人到设备，再到空气、生产过程、物流配送、餐桌，整个过程控制它，不让它有事情发生。”
甘小红在金谷园西丽工厂的施工现场
甘小红回忆道，当时在天安数码城建了第一个中央厨房，后来在沙头建了第二个中央厨房，更好地服务学生，专心做学生营养餐，让孩子不要输在起跑线上。
做企业，就是看做了多少好事
“我们的学生餐还是为孩子做了一些贡献的，孩子都很喜欢我，叫我‘金穗妈妈’。同时，还在2000年解决了深圳市很多下岗人的安置问题。”回忆起当年的情形，甘小红自豪的神情中带着更多的感动：“当时福田区的老局长看我下海，一直很关注，说深圳不少40、50岁的大妈大叔下岗了，有好几万人需要安置。我想来想去，那就卖早餐吧，学生要吃早餐，社会上的人也一样要吃早餐，于是推出了深圳市的‘放心早餐’，那时候叫‘再就业爱心早餐’。”
“再就业爱心早餐”一推出就受到国务院的高度重视，商务部组织人过来参观学习，把这个方式推广到全国，全国各个城市都有爱心早餐，这件事让甘小红很有成就感。“企业不是看你做得有多大，而是看做了多少好事，我们让一些面临下岗的人重新找到一份工作，我们当时觉得挺自豪的。”
学生餐做了几年之后，甘小红想到，一定要对学生的健康状况有个跟踪记录，孩子配餐之前做一次体检，吃了科学营养配餐两年后，孩子身体状况有没有得到改善呢？为此，甘小红请了深职院营养系的教授来对配餐组织了一次体检。
“那时候人们都认为孩子缺钙，少部分家长给孩子盲目的补钙，体检抽查2000多个孩子，结果发现没有缺钙的，只有缺铁的。100人里面有将近18人是贫血的，我们就针对这些孩子的状况请了营养系的教授开出营养食谱，为他们进行配餐。两年后又做了一次体检，检验的结果也让我们很受安慰，缺铁的孩子从原来的18人降到5人，说明措施是非常有效的。”
数不尽的辛酸泪成就了“金谷园”
企业蒸蒸日上之时，金谷园历经了“非典”，需要配餐的学生数量一下子从6万降到1万多。“那时候企业很艰难。”甘小红说：“作为我们企业来讲，我们也做好了充分的准备，进一步解决食品安全问题。”
一个餐盒，从煮好到吃只能是4个小时，超过4个小时就是有害的。金谷园为了提供服务解决工艺问题，将时长攻破到了72个小时，餐食里没有任何的添加，没有化学元素。“原来厂房生产1万盒盒饭就已经面临风险，金谷园解决这个工艺之后，远远领先了行业标准，现在广东省冷鲜产品的标准就是用的我们的。”目前，金谷园作为高新技术企业已拥有核心专利近20项，具备国际化gmp标准的现代化生产基地近10万㎡，以此为依托，为广大市民提供健康优质的整餐服务。
近几年，金谷园营业收入均稳定增长，从2017年到现在的营业额分别是3.1亿、3.3亿、3.6亿，营业利润为1900万、1700万、2200万，今年受到疫情影响，2020年的营业收入预计在2.5亿左右，甘小红说，下半年业务应该会有一个比较大的发展。
深耕行业24载，这期间，有数不尽的辛酸泪。甘小红表示，企业要生存，就要创造一些更好的模式去突破、去发展，自己本身的模式也要重构，找到新的发展空间。
秉持着坚持不懈的精神和为社会做贡献的理念，经过20多年的累积，为适应市场发展需求，追求卓越的技术与服务、健康安全的多元化生产，金谷园集团业务形态不断扩大发展，形成完整的餐饮产品线，旗下拥有：金谷园（活动/赛事供餐 农产品配送） 、金贝子（食堂承包）、饭猩人（ 学生营养餐）、金穗（市民放心早餐）、麦工坊（高级手信定制）等几大品牌，曾承接过大运会、亚运会、珠海航展、深圳国际会展等活动/赛事供餐。
“企业不是看你做得有多大，而是看做了多少好事。我们要将‘金谷园’做成百年品牌，服务更多人。”朴实无华的一句话，是甘小红的初心，也是金谷园扬帆前进的动力。